Näringsvärde i lamm och viltkött: vad du faktiskt får på tallriken
När vi väljer kött handlar det ofta om smak och tillagning, men minst lika intressant är vad köttet faktiskt tillför kroppen. Lamm och viltkött har länge haft ett rykte om sig att vara både smakrikt och näringstätt, men vad säger egentligen forskningen? Här går vi igenom vad som gör dessa köttslag till ett bra tillskott […]
Förvara kött rätt hemma: så håller lamm och vilt sig bäst i frys och kylskåp
Att ha gott kött hemma redo för middagen handlar inte bara om var du köper det, utan också om hur du tar hand om det efteråt. Många som handlar närproducerat lamm eller vilt undrar hur de bäst ska förvara köttet för att behålla smak, textur och näringsvärde ända fram till tallriken. Med rätt kunskap kan […]
Så väljer du rätt köttdetalj för varje tillagningsmetod
Att laga riktigt bra kött handlar inte bara om råvarans kvalitet. Minst lika viktigt är att välja rätt köttdetalj för rätt tillagningsmetod. Många upplever att köttet blir torrt, segt eller saknar smak trots att råvaran i sig håller hög kvalitet. Ofta beror det på att köttets struktur och egenskaper inte har matchats med rätt tillagning. […]
Närproducerat kött: vad det egentligen betyder och varför det spelar roll
Ordet närproducerat dyker upp överallt nuförtiden. På förpackningar i stormarknaden, på skyltar utanför restauranger och i matbloggars bildtexter. Men vad betyder det egentligen? Och hur kan du som konsument avgöra om påståendet stämmer eller om det bara är ett marknadsföringsknep? Det är en fråga som fler och fler ställer sig, och svaret är mer nyanserat […]
Konsten att stycka kött rätt: varför ett lokalt styckeri gör hela skillnaden
De flesta av oss har stått framför köttdisken och pekat på en bit utan att egentligen veta vilka muskler vi håller i handen. Det är en naturlig effekt av att livsmedelskedjan blivit lång och anonym. Men det finns ett annat sätt att förhålla sig till köttet man lagar, ett sätt som börjar långt innan grillen […]
Gårdsbutiken och känslan av att veta var maten kommer ifrån
Det är något särskilt med att stå i en gårdsbutik och kunna peka på hyllan och veta exakt vilket djur köttet kom ifrån, på vilken mark det betade och vem som skötte om det. Den känslan går inte att köpa i en stormarknad, oavsett hur väldesignade förpackningarna är eller hur många ord som trycks på […]
Viltkött från markerna runt Tomelilla, naturnära mat med djup smak
Det finns något unikt med ett kött som aldrig sett en stall inifrån. Viltkött är resultatet av ett djurliv i fullständig frihet, format av årstider, örtrika marker och naturliga rörelsemönster. Det är inte en produkt som designats i ett system, det är något som har vuxit fram ur landskapet självt. Och för den som vet […]
Lammkött från lokala gårdar, varför det smakar bättre och är bättre för dig
Det finns lammkött. Och sen finns det riktigt lammkött. Det som legat fryst sedan det importerades från andra sidan jordklotet. Och det som kom från ett lamm som betade fritt på en skånsk äng för bara några dagar sedan. Smaken är en helt annan sak. Näringen är klart överlägsen. Och känslan av att veta exakt […]